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Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon
3 h 30 min
Zubereitung
15 h 30 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 8 Personen, als Menü-Bestandteil
3 kg Rindfleisch (Blume, Rose)
l Pflanzenöl
5 große Möhren
3 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
1 Lorbeerblatt
3 Petersilie
1 ¾ l Rotwein
l Weinbrand
1 kg Zwiebel
80 g Butterschmalz
300 g durchwachsener Speck
Salz
schwarzer Pfeffer
300 g Champignons
40 g Butter
3 EL Mehl
1 Bund gehackte Petersilie
Kartoffelgratin
750 g Kartoffelscheibe vorgekocht
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL geriebener Käse
l süße Schlagsahne
l süße Milch
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Zubereitungsschritte

1
Rindfleisch in 3 cm große Würfel schneiden. In einen großen Topf geben und mit 3 EL Öl beträufeln. Möhren putzen, längs in Streifen schneiden. 3 Möhren zum Fleisch geben. Die geschälten, geviertelten Knoblauchzehen und die Kräuter zufügen. Rotwein, Cognac oder Weinbrand zugießen. Zugedeckt über Nacht durchziehen lassen. Zwiebeln schälen, grob schneiden. Das Fleisch rausnehmen, abtropfen lassen. Butterschmalz in einem sehr großen Topf erhitzen, den kleingewürfelten Speck darin auslassen, herausnehmen und beiseite stellen. Das Fleisch portionsweise anbraten. Zwiebeln und Möhren zufügen. Mit durchgegossener Marinade aufgießen, die Speckwürfel zugeben. Leicht würzen. Zugedeckt 3 Stunden bei kleiner Hitze (oder 60 Minuten im Schnellkochtopf) schmoren lassen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die in Scheiben geschnittenen Champignons zugeben. Butter mit Mehl verkneten, in die Flüssigkeit geben. 7 Minuten kochen lassen. Mit Petersilie bestreut servieren.
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
2
Beilage Kartoffelgratin:
3
750 g Kartoffelscheiben in leicht gesalzenem Wasser 5 Minuten garen, herausnehmen, abtropfen lassen. Eine feuerfeste Form mit Butter einfetten, Kartoffelscheiben einschichten, zwischendurch mit Salz und Pfeffer bestreuen. 2-3 El geriebenen Käse mit je 1/8 l süßer Sahne und Milch verrühren, über die Kartoffelscheiben gießen. Dann im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 40 Minuten backen.
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