EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
6
Boeuf Bourguignon
30 min, fertig in 15 h
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 1 ⅕ kg Rindfleisch zum Schmoren
- Für die Marinade
- 700 ml Rotwein z. B. Passetoutgrain
- 100 ml Marc de Bourgogne
- 1 Zwiebel
- 3 Schalotten
- 2 Zweige Thymian
- 5 Stiele Petersilie
- 2 Lorbeerblätter
- Lauchgrün
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 20 zerstoßene Pfefferkörner
- Außerdem
- 200 g geräucherter Speck gewürfelt
- 300 g kleine Perlzwiebel ersatzweise Schalotten
- 2 EL Butter
- 2 Zwiebeln
- 6 Möhren
- 30 g Mehl
- 200 ml Rinderfond
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 1 gestr. TL Salz
- Pfeffer
- 200 g Champignons
Zubereitung
1.
Das Rindfleisch am Vortag in ca. 4-6 cm große Stücke schneiden. In eine große Schüssel geben. Anschließend die in feine Scheiben geschnittenen Zwiebeln, die Schalotten und die grob gehackten Pfefferkörner zugeben. Mit dem Wein, dem Öl und dem Marc de Bourgogne übergießen. Die Kräuter zu einem Sträußchen zusammenwickeln und in das Lauchgrün einschlagen. Anschließend mit Küchengarn umwickeln, zugeben. Die Schüssel mit einem Teller oder Klarsichtfolie abdecken und das Fleisch unter mehrmaligem Wenden mindestens 12 Stunden marinieren.
2.
Am nächsten Tag wird die Marinade durch ein Sieb gefiltert, beiseite gestellt und das Fleisch trocken getupft. Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
3.
Die Speckstückchen in einem Bräter goldbraun anbraten. 2 große, gewürfelte Zwiebeln zugeben, alles leicht bräunen lassen. Alles aus dem Bräter nehmen. Neues Öl in den Bräter geben, das Fleisch ca. 10 Minuten scharf anbraten. Die Zwiebeln und den Speck zugeben, mit dem Mehl überstäuben. Alles gut durchmischen, die Marinadenflüssigkeit und das Kräutersträußchen zugeben. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze herunter schalten. Und die Fleischbrühe zugießen. Im geschlossenem Topf ca. 2 1/2 Stunden leicht köcheln lassen. Nach ca. 2 Stunden Kochzeit 1 EL Butter in eine Pfanne geben. Die geschälten Perlzwiebeln darin langsam bräunen lassen, bis sie gar sind. Herausnehmen und zusammen mit den Karotten zum Fleisch geben. Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in 1 1 EL Butter in einer heißen Pfanne anbraten. Anschließend salzen, pfeffern und zum Fleisch geben. Den Bräter vom Herd nehmen. Etwas ruhen lassen, anschließend die Sauce mit etwas Küchenkrepp entfetten eventuell nachsalzen und pfeffern. Mit Weißbrot servieren.
Ausgabe 02/24