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Bohneneintopf mit Muscheln

Bohneneintopf mit Muscheln
35 min
Zubereitung
12 h 45 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
300 g getrocknete kleine weiße Bohnen z. B. Cannellini
600 g Venusmuscheln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 kleine rote Chilischote
2 EL Pflanzenöl
250 ml trockener Weißwein
700 ml Fischfond
Salz
2 Lorbeerblätter
1 TL mittelscharfer Senf
Pfeffer aus der Mühle
1 Zitrone Saft
4 Safranfäden
2 EL frisch gehackte Petersilie
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Zubereitungsschritte

1
Die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
2
Muscheln in kaltem Wasser gut waschen, entbarten und abtropfen lassen, geöffnete Muscheln wegwerfen.
3
Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Chilischote waschen, halbieren, entkernen und sehr fein würfeln. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch darin glasig schwitzen, Chili zugeben. Mit dem Wein und dem Fischfond ablöschen, salzen, Lorbeerblätter zugeben und zum Kochen bringen. Die Muscheln hineingeben, aufkochen und nach 6-8 Minuten mit einer Schaumkelle wieder herausnehmen; geschlossene Muscheln wegwerfen.
4
Den Senf, Pfeffer, 1 EL Zitronensaft und einige Safranfäden hinzufügen. Die Bohnen und die Muscheln zugeben und nochmals erwärmen. Die Lorbeerblätter wieder entfernen. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Kurz vor dem servieren unterrühren. Den Bohneneintopf in tiefe Teller geben und nach Belieben Baguette dazu reichen.
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