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Zutaten
für
4
Bohneneintopf mit Muscheln
Zutatenfür
- Zutaten
- 300 g getrocknete kleine weiße Bohnen z. B. Cannellini
- 600 g Venusmuscheln
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleine rote Chilischote
- 2 EL Pflanzenöl
- 250 ml trockener Weißwein
- 700 ml Fischfond
- Salz
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL mittelscharfer Senf
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Zitrone Saft
- 4 Safranfäden
- 2 EL frisch gehackte Petersilie
Zubereitung
1.
Die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
2.
Muscheln in kaltem Wasser gut waschen, entbarten und abtropfen lassen, geöffnete Muscheln wegwerfen.
3.
Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Chilischote waschen, halbieren, entkernen und sehr fein würfeln. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch darin glasig schwitzen, Chili zugeben. Mit dem Wein und dem Fischfond ablöschen, salzen, Lorbeerblätter zugeben und zum Kochen bringen. Die Muscheln hineingeben, aufkochen und nach 6-8 Minuten mit einer Schaumkelle wieder herausnehmen; geschlossene Muscheln wegwerfen.
4.
Den Senf, Pfeffer, 1 EL Zitronensaft und einige Safranfäden hinzufügen. Die Bohnen und die Muscheln zugeben und nochmals erwärmen. Die Lorbeerblätter wieder entfernen. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Kurz vor dem servieren unterrühren. Den Bohneneintopf in tiefe Teller geben und nach Belieben Baguette dazu reichen.
Ausgabe 02/24