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Bohneneintopf mit Pesto

Bohneneintopf mit Pesto
514
kcal
Brennwert
1 h 10 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
100 g grüne Bohnen
Salz, Pfeffer
200 g vorw. festkochende Kartoffeln
2 Möhren
200 g Kürbis
je 1 Knoblauchzehe und Zucchini
2 Zwiebeln
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
500 ml Gemüsebrühe
1 Dose weiße Bohnen
Pesto
2 EL Pinienkerne
3-4 Knoblauchzehe
1 Bund Basilikum
Olivenöl bei Amazon bestellen80 ml Olivenöl
40 g geriebener Parmesan
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Zubereitungsschritte

1

Bohnen abspülen, putzen und in Stücke schneiden. Bohnen in Salzwasser 8 Minuten kochen, abgießen und kalt abschrecken.

2

Kartoffeln und Möhren schälen, waschen und klein würfeln. Kürbis schälen, Kerne entfernen und würfeln. Zucchini abspülen, putzen und in Scheiben schneiden.

Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
3

Zwiebeln und Knoblauch pellen, Zwiebeln in Ringe, Knoblauch in Würfel schneiden. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin goldgelb braten. Kartoffeln, Möhren und Kürbis zugeben und die Brühe angießen. Zugedeckt 20-25 Minuten kochen. Zucchini und grüne Bohnen zugeben und 5 Minuten garen. Bohnen zufügen und alles weitere 3-5 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

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4

Für den Pesto Pinienkerne trocken rösten. Knoblauch pellen und grob würfeln. Basilikum abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob zerschneiden. Olivenöl, Pinienkerne, Knoblauch und Basilikum in einen Mixer geben und pürieren. Parmesan unterrühren. Pesto extra zu dem Eintopf reichen.

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