Bohnensalat mit Kartoffeln und Rinderfilet
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Health Score:
87 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 1 h 35 min
Fertig
Kalorien:
838
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 838 kcal | (40 %) | mehr | |
| Protein | 55 g | (56 %) | mehr | |
| Fett | 40 g | (34 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 62 g | (41 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 1 g | (4 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 11,9 g | (40 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 2,4 mg | (300 %) | ||
| Vitamin D | 0,1 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 13,1 mg | (109 %) | ||
| Vitamin K | 305,2 μg | (509 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,8 mg | (80 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,7 mg | (64 %) | ||
| Niacin | 20,4 mg | (170 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,7 mg | (121 %) | ||
| Folsäure | 261 μg | (87 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 3,6 mg | (60 %) | ||
| Biotin | 29,1 μg | (65 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 3,2 μg | (107 %) | mehr | |
| Vitamin C | 139 mg | (146 %) | ||
| Kalium | 2.485 mg | (62 %) | mehr | |
| Calcium | 270 mg | (27 %) | mehr | |
| Magnesium | 234 mg | (78 %) | mehr | |
| Eisen | 12,2 mg | (81 %) | mehr | |
| Jod | 15 μg | (8 %) | mehr | |
| Zink | 10 mg | (125 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 10,1 g | |||
| Harnsäure | 347 mg | |||
| Cholesterin | 93 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 12 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 500 g Süßkartoffeln (Kumara)
- Salz
- 6 EL Olivenöl
- 600 g Rinderfilet
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 250 g dicke frische Bohnenkern
- 50 g Pinienkerne
- 1 rote Paprikaschote
- 150 g Joghurt
- 5 EL saure Sahne
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Prise Zucker
- Pfeffer aus der Mühle
- 300 g junger Spinat
Zubereitungsschritte
1.
Den Grill anheizen.
2.
Die Kumara gründlich waschen und in reichlich kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten blanchieren. Danach abgießen, abtropfen und etwas abkühlen lassen. In Spalten geschnitten in eine Schüssel geben, mit 4 EL Olivenöl und reichlich Salz vermengen. Anschließend auf eine Aluschale geben und unter mehrmaligem Wenden 15- 20 Minuten grillen.
3.
Den Backofen auf 100°C vorheizen.
4.
Das Rinderfilet waschen, trocken tupfen und in einer Pfanne mit heißem Pflanzenöl und dem angdrückten Knoblauch, 2-4 Minuten pro Seite (je nach Vorliebe) scharf anbraten. Dann herausnehmen, in Alufolie wickeln und im Backofen 15-20 Minuten ziehen lassen.
5.
Die Bohnenkerne in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten blanchieren, abgießen und eiskalt abschrecken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl goldbraun rösten.
6.
Die Paprika waschen, halbieren, von Kernen und weißen Trennhäuten befreien und in Streifen schneiden. Aus Joghurt, saurer Sahne, Zitronensaft, dem übrigen Olivenöl, Zucker, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren.
7.
Anschließend den Spinat verlesen, harte Stiele entfernen, waschen, trocken schleudern und auf 4 großen Tellern verteilen. Die Paprikastreifen, Bohnenkerne und Pinienkerne darüber geben. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, salzen, pfeffern, in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden und zusammen mit den gegrillten Kumaraspalten auf dem Salat anrichten. Zum Schluss mit dem Dressing nappieren.
