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Bohnensalat mit Kartoffeln und Rinderfilet

Bohnensalat mit Kartoffeln und Rinderfilet
902
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
1 h 35 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g Süßkartoffeln (Kumara)
Salz
Olivenöl bei Amazon bestellen6 EL Olivenöl
600 g Rinderfilet
2 EL Pflanzenöl
2 Knoblauchzehen
250 g dicke frische Bohnenkern
50 g Pinienkerne
1 rote Paprikaschote
150 g Joghurt
5 EL saure Sahne
2 EL Zitronensaft
1 Prise Zucker
Pfeffer aus der Mühle
300 g junger Spinat
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Zubereitungsschritte

1
Den Grill anheizen.
2
Die Kumara gründlich waschen und in reichlich kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten blanchieren. Danach abgießen, abtropfen und etwas abkühlen lassen. In Spalten geschnitten in eine Schüssel geben, mit 4 EL Olivenöl und reichlich Salz vermengen. Anschließend auf eine Aluschale geben und unter mehrmaligem Wenden 15- 20 Minuten grillen.
3
Den Backofen auf 100°C vorheizen.
4
Das Rinderfilet waschen, trocken tupfen und in einer Pfanne mit heißem Pflanzenöl und dem angdrückten Knoblauch, 2-4 Minuten pro Seite (je nach Vorliebe) scharf anbraten. Dann herausnehmen, in Alufolie wickeln und im Backofen 15-20 Minuten ziehen lassen.
5
Die Bohnenkerne in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten blanchieren, abgießen und eiskalt abschrecken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl goldbraun rösten.
6
Die Paprika waschen, halbieren, von Kernen und weißen Trennhäuten befreien und in Streifen schneiden. Aus Joghurt, saurer Sahne, Zitronensaft, dem übrigen Olivenöl, Zucker, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren.
7
Anschließend den Spinat verlesen, harte Stiele entfernen, waschen, trocken schleudern und auf 4 großen Tellern verteilen. Die Paprikastreifen, Bohnenkerne und Pinienkerne darüber geben. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, salzen, pfeffern, in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden und zusammen mit den gegrillten Kumaraspalten auf dem Salat anrichten. Zum Schluss mit dem Dressing nappieren.
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