Bolognese-Häppchen

Für den Teig das Mehl mit dem Maismehl, Salz, der Butter in Stückchen und dem Ei zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu weich ist, noch etwas Mehl einarbeiten, falls er zu fest ist, noch 1-2 EL kaltes Wasser ergänzen. Zur Kugel formen und in Folie gewickelt ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. 12 Vertiefungen eines Muffinsblechs (oder kleine Tarteförmchen, ca. 6 cm Durchmesser) ausbuttern und mit Mehl bestreuen.

Den Teig auf bemehlter Fläche ca. 4 mm dünn ausrollen. In Quadrate à ca. 12 cm Seitenlänge schneiden und mit diesen die Förmchen auslegen. Backpapier zurechtschneiden, in die Förmchen legen und mit Hülsenfrüchten beschweren. Im Ofen ca. 15 Minuten backen, sodass die Teigränder leicht hellbraun werden. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, aus den Förmchen lösen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.

Für die Füllung die Möhre schälen und grob raspeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Hackfleisch in heißem Öl unter Rühren krümelig braten. Das Gemüse zufügen und noch 2-3 Minuten mitschwitzen lassen. Das Tomatenmark zugeben, mit dem Wein ablöschen und die Fleischbrühe angießen. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen und die Tomaten sowie das Ajvar einrühren. Etwa 15 Minuten halb zugedeckt unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Danach die gehackte Petersilie einrühren, abschmecken und abkühlen lassen.