Bouillabaisse marseillaise Rezept | EAT SMARTER
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Bouillabaisse marseillaiseDurchschnittliche Bewertung: 4.11523

Bouillabaisse marseillaise

Bouillabaisse marseillaise
350
kcal
Brennwert
1 Std. 30 min.
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit
Durchschnitt: 4.1 (23 Bewertungen)

Zutaten

für 8 Portionen
800 g küchenfertige festfleischige Stücke Fisch (Steinbutt, Heilbutt, Seezunge)
800 g küchenfertige weichfleischige Stücke Fisch (Kabeljau, Schellfisch, Merlan)
750 g Fischgräte und Fischabfälle wie Köpfe und Flossen
3 kleine Stangen Lauch (Porree)
3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 TL Oregano
1 TL Bohnenkraut
1 TL Thymian
Jetzt hier kaufen!1 Döschen Safran (etwa 1,5 g)
Olivenöl bei Amazon bestellen125 ml Olivenöl
1 Lorbeerblatt
1 TL Salz
2 Messerspitzen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 l Wasser
3 große Fleischtomaten
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Zubereitungsschritte

1

Alle Fischstücke, Gräten und Fischabfälle gründlich kalt abbrausen. Fischstükke trockentupfen, Gräten und Abschnitte abtropfen lassen. Lauchstangen der Länge nach halbieren. Vom Wurzelende und dunkelgrünen Blattspitzen befreien. Gründlich waschen, trockenschleudem und in feine Streifen schneiden. Dunkelgrüne Blattspitzen ebenfalls waschen. In Streifen schneiden und gesondert aufbewahren. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und beides getrennt voneinander feinhacken. Fischstücke und die weichfleischigen Fischstücke getrennt voneinander mit jeweils der Hälfte des Knoblauchs, der Kräuter, des Safrans und 3 Eßlöffeln vom Öl mischen und zugedeckt marinieren lassen.

2

Fischgräten und die -abfälle mit dunkelgrünen Lauchstreifen, gehackten Zwiebel, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und Wasser zugedeckt 35 Minuten kochen lassen.

3

Restliche Öl erhitzen und restliche Zwiebelwürfel mit hellen Lauchstreifen 3 Minuten darin hell anbraten. Festfleischige Fischstücke mit der Marinade dazugeben. Fischbrühe darüberseihen und bei schwacher Hitze 5 Minuten leicht kochen lassen. Tomaten kreuzweise einschneiden. Auf Gabeln gespießt in kochend heißes Wasser tauchen, häuten, halbieren, von den Stielansätzen befreien und Tomatenfleisch in grobe Würfel schneiden. Weichfleischige Fischstücke mit Tomatenstücken und Marinade in den Fischtopf geben. Alles weitere 8 Minuten schwach kochen lassen. Bouillabaisse noch einmal gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passen dünne, im Backofen geröstete Weißbrotscheiben. Nach Belieben mit Knoblauchbutter bestreichen.

Zusätzlicher Tipp

Kartoffeln in die Suppe oder man reichert sie mit Garnelen oder Muscheln an. ln der Gastronomie wird getrocknete Orangenschale als zusätzliches Gewürz verwendet. Die Bouillabaisse darf man wie einen Eintopf essen oder man richtet die Fischstücke separat an und schlürft die feine Fischbouillon dazu - ganz nach Belieben.