EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Zutatenfür
- Für das Dressing
- 125 ml Gemüsebrühe
- 5 EL Rotweinessig
- 1 EL scharfer Senf
- ½ Knoblauchzehe
- Salz
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 8 EL Olivenöl
- Für den Salat
- 1 Bund Rucola
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 100 g grüne Bohnen
- Salz
- 3 EL Öl
- 800 g gegarte Kartoffeln vom Vortag
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Majoran getrocknet
- 1 Prise gemahlener Kümmel
- 600 g Rostbratwurst
Zubereitung
1.
Die Brühe mit Rotweinessig, Senf und durchgepresstem Knoblauch verrühren, mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer würzen und das Olivenöl mit einem Schneebesen unterrühren.
2.
Rucola waschen, verlesen und trocken schleudern. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne schräg in Scheiben schneiden. Die Bohnen in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten
3.
garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
4.
Kartoffeln in Scheiben schneiden. In einer Pfanne in 1-2 EL Öl die Bratkartoffeln rundum langsam anbraten, die Frühlingszwiebeln hinzufügen und einige Minuten mit braten. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel würzen und in eine Schüssel füllen. Im übrigen Öl bei mittlerer Hitze die Würste braten, in Scheiben schneiden und zu den Bratkartoffeln geben und leicht vermengen. Rucola und die Bohnen hinzufügen und mit dem Dressing mischen. Auf Tellern anrichten und servieren.
Ausgabe 02/24