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Zutaten
für
1
Brezenpudding mit Pfifferlingen
Zutatenfür
- Zutaten
- 500 g altbackene Brezel
- ½ l heiße Milch
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 2 EL frisch gehackte Petersilie
- 2 Eier
- Für die Reherl
- 500 g Pfifferlinge
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 200 ml Fleischbrühe
- 100 ml Schlagsahne
- 2 EL Crème fraîche
- Petersilie für die Garnitur
Zubereitung
1.
Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
2.
Die Brezen in Stücke schneiden und mit der Milch überbrühen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen. Die Zwiebel schälen, würfeln und in heißer Butter anschwitzen. Anschließend zu den Brezen geben. Die Eier und Petersilie untermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gugelhupfform mit Butter auspinseln und Masse einfüllen. Glatt streichen und im vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen.
3.
Die Pilze gründlich putzen und falls nötig kleiner schneiden. Die Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Reherl in heißem Öl kurz und kräftig anbraten. Herausnehmen, Knoblauch und Zwiebel in heißer Butter anschwitzen und die Brühe angießen, etwas einreduzieren lassen, Sahne zugeben und sämig reduzieren lassen. Pilze wieder zugeben, die Creme fraiche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.
Den Gugelhupf aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und aus der Form stürzen.
5.
Auf den Reherl anrichten und mit Petersilie garniert servieren.
Ausgabe 02/24