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Brillenplätzchen mit Marmeladenfüllung

Brillenplätzchen mit Marmeladenfüllung
187
kcal
Brennwert
1 h 5 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 25 Stück
je 150 g Sonnenblumenöl und Zucker
3 Eier (Größe M)
1 Päckchen Vanillezucker
500 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
Ausserdem
150 g rote Konfitüre zum Füllen
Jetzt kaufen!100 g Puderzucker zum Bestäuben
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Zubereitungsschritte

1

In einer Schüssel die Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig aufschlagen. In dünnem Strahl unter weiterem Rühren das Öl einfließen lassen und beides vollständig verrühren. 

2

Mehl mit Backpulver mischen, darüber sieben und nach und nach einarbeiten. Zuerst mit den Knethaken, dann mit den Händen weiter arbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie packen und im Kühlschrank etwa eine Stunde kühlen.

3

Den Teig in zwei bis drei Portionen teilen, unter Klarsichtfolie etwa 3 mm dick ausrollen. Mit einer ovalen (oder runden, je nach Verfügbarkeit) Plätzchenform mit Zackenrand insgesamt 50 Plätzchen ausstechen. In die Hälfte der Plätzchen mit einer kleinen Form jeweils zwei Löcher stechen.

4

Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (170 Grad) etwa 10 Minuten hellbraun backen. Die Plätzchen dürfen nicht zu dunkel werden. Plätzchen auskühlen lassen. Die Konfitüre glatt rühren und die Plätzchen ohne Loch großzügig damit bestreichen. Die Plätzchenhälften mit Loch dick mit gesiebtem Puderzucker einstäuben und dann auf die mit Marmeladen bestrichenen setzen. Andrücken.

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