EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Zutatenfür
- Zutaten
- 1 große Aubergine
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 TL mildes Currypulver
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 200 g gehackte, entkernte Tomaten
- 1 Curryblatt
- 2 EL frisch gehacktes Koriandergrün
Zubereitung
1.
Aubergine waschen und in mundgerechte Würfel schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Knoblauch und Curry darin 1 Min. anbraten, dann Auberginenwürfel zugeben, und 2 - 3 Min. mitbraten, Tomaten.
2.
Das Curryblatt und Koriander zugeben und bei schwacher Hitze ca. 30 Min. simmern lassen. Warm oder kalt servieren.