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Brioches

Brioches
20 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 20 Stück
Teig
550 g Mehl
35 g Hefe
250 ml lauwarme Milch (1,5 % Fett)
120 g Margarine oder Butter
60 g Zucker
2 Eier
½ TL Salz
abgeriebene Schale von 1/2 Zitronen
etwas Mehl
Fett zum Ausfetten
Zum Bestreichen
1 Eigelb
etwas Wasser
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Zubereitungsschritte

1

Mehl in eine Backschüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und die Hefe hineinbröckeln. Die Hälfte der lauwarmen Milch hineingießen und mit Hefe und etwas Mehl zum Vorteig verrühren. Diesen mit etwas Mehl bestäuben und 15 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat und sich Risse zeigen. Nun die restliche Milch und das zerlassene, wieder abgekühlte Fett dazugießen. Zucker, küchenwarme Eier, Salz und Zitronenschale einrühren. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt bis zur doppelten Größe gehen lassen.

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2

Danach den Teig auf einem leicht bemehlten Backbrett zu einer dicken langen Rolle formen. 20 gleichgroße Scheiben abschneiden und von jedem Stück wiederum 1/4 abnehmen und mit leicht bemehlten Händen daraus kleine Kugeln formen. Aus den großen Stücken große Kugeln formen.

3

Diese in gerippte oder ungerippte, gut ausgefettete Tortelettformen setzen. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Eigelb mit etwas Wasser verquirlen und die Mulde damit ausstreichen. Dahinein die kleine Kugel setzen und ebenfalls mit Eigelb bestreichen. Nochmals 10 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene goldbraun backen.

Zusätzlicher Tipp

E-Herd: 200-220 Grad

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