EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Britisches Gemüse-Relish
- Zutaten
- 400 g Blumenkohl (0.5 Blumenkohl)
- 300 g Zucchini (1 Zucchini)
- 300 g Möhren (3 Möhren)
- 200 g Salatgurke (0.5 Salatgurken)
- 300 g Hokkaido-Kürbis (1 Stück)
- 150 g Schalotten
- 2 EL Salz
- 50 g englisches Senfpulver (in Gewürzläden oder gut sortierten Supermärkten)
- 1 EL Kurkuma
- 40 g Mehl (2 gehäufter EL)
- ½ TL weißer Pfeffer
- 3 EL gemahlener Ingwer
- 425 ml Malzessig oder Apfelessig
Blumenkohl putzen, waschen und in 1 cm große Röschen teilen. Zucchini waschen, putzen, Möhren, Salatgurke und Schalotten schälen, Kürbis entkernen. Die Gemüse in 1 cm große Würfel schneiden.
Alle Gemüse in eine große Schüssel geben und mit Salz mischen. Über Nacht mit Frischhaltefolie bedeckt stehen lassen.
Am nächsten Tag 5 Schraubgläser (à 250 ml Inhalt) und passende Deckel mit kochendem Wasser ausspülen und kopfüber auf einem Küchentuch trocknen lassen. Das Wasser, das sich über Nacht durch das Salzen beim Gemüse gebildet hat, abgießen und das Gemüse gut abtropfen lassen.
Senfpulver, Kurkuma, Mehl, Pfeffer und Ingwer in einem beschichteten Topf mischen. Mit so viel Essig verrühren, bis eine glatte Paste entsteht.
Dann den restlichen Essig unterrühren. Das Gemüse und ca. 100 ml Wasser dazugeben und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze kochen.
Wenn sie dickflüssig zu werden beginnt, unter ständigem Rühren 5 Minuten weiterkochen. Gemüse heiß in die vorbereiteten Gläser füllen und verschließen. Kopfüber 5 Minuten stehen lassen, anschließend wieder aufrecht stellen. (Verschlossen und im Kühlschrank gelagert hält sich das Gemüse 6-8 Monate.)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Reichlich Kalium – der Mineralstoff ist für Herz, Nerven und Muskeln unentbehrlich – wird hier geboten neben viel Geschmack bei wenig Kalorien und 0 Gramm Fett!
Smarter Tipp
Das Gemüse-Relish ist ein echter Allrounder und schmeckt zu gegrilltem Fleisch und Fisch sowie zu Salaten und kalten Platten. Auch als kleiner, kalorienarmer Snack für zwischendurch ist es ideal.
Ausgabe 02/24