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Bucheckernparfait auf Holundersauce mit Honigwaffeln

Bucheckernparfait auf Holundersauce mit Honigwaffeln
1152
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
6 h
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Bucheckernparfait
100 g Zucker
6 Eigelbe
50 g Mark von Bucheckern (aus dem Naturkostladen)
3 cl Cognac
200 g Schlagsahne
Für die Holundersauce
Holunderbeersaft
Vanillepuddingpulver
Saft von ½ Zitrone
Mark von ½ Vanilleschote
Zimtstange
4 EL Zucker
100 g geputzte Holunderbeeren
Für die Honigwaffeln
125 g Butter
50 g Zucker
50 g Honig
Mark von 1 Vanilleschote
3 Eier
175 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Zitronensaft
150 ml Milch
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Zubereitungsschritte

1
Für das Bucheckernparfait den Zucker mit 100 ml Wasser aufkochen, vom Herd nehmen und die Eigelbe unter schnellem Rühren unterziehen. Alles kurz aufkochen lassen und sofort durch ein Sieb gießen und kalt stellen.
2
Inzwischen das Bucheckernmark und den Cognac unter die Eimasse rühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Die Creme in Timbaleförmchen von 8 cm Durchmesser füllen und sofort im Tiefkühlfach 5 Stunden gefrieren lassen.
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3
Für die Holundersauce vom Holunderbeersaft 1 EL abnehmen und das Puddingpulver damit anrühren. Den Rest mit Zitronensaft, Vanillemark, Zimtstange und Zucker aufkochen.
4
Das angerührte Puddingpulver in die kochende Sauce rühren. Alles einmal aufkochen lassen, bis der Fond klar ist. Die Holunderbeeren dazugeben und die Holundersauce bis zum Servieren kalt stellen.
5
Für die Honigwaffeln die Butter mit dem Zucker, dem Honig und dem Vanillemark mit den Quirlen des Handrührgerätes schaumig schlagen. Nach und nach Eier, Mehl mit Backpulver, Zitronensaft und Milch unterrühren. Den Teig 30 Minuten kalt stellen.
6
Aus dem Teig im vorgeheizten Waffeleisen 4-6 Honigwaffeln backen. Die Holundersauce auf vier Teller geben. Das Bucheckernparfait darauf stürzen und die Honigwaffeln dazu servieren.
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