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Buchweizen-Joghurt-Torte mit Aprikosen

Buchweizen-Joghurt-Torte mit Aprikosen
40 min
Zubereitung
3 h 20 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Springform, ca. 26 cm Durchmesser
Für den Biskuit
4 Eier
120 g Zucker
100 g Buchweizen-Vollkornmehl
Hier kaufen!20 g Dinkel-Vollkornmehl
1 EL Kartoffelstärke
1 TL Backpulver
Für die Füllung
Hier kaufen!8 Blätter weiße Gelatine
500 g Aprikosen
500 g Naturjoghurt
80 g Zucker
200 ml Sahne
Zum Garnieren
150 ml Sahne
1 Päckchen Vanillezucker
100 g gehackte Pistazien
Melisseblättchen
Jetzt kaufen!Puderzucker zum Bestauben
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Zubereitungsschritte

1
Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2
Die Eier trennen und die Eiweiße mit 100 g Zucker steif schlagen. Die Eigelbe mit 3-4 EL Wasser und dem restlichen Zucker schaumig schlagen, Mehl mit Stärke, Salz und Backpulver gemischt darüber geben und untermischen. Den Eischnee zugeben und vorsichtig unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und im Ofen 30-40 Minuten backen.
3
Aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter stürzen, das Backpapier abziehen und auskühlen lassen.
4
Für die Aprikosencreme die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die Aprikosen brühen, abschrecken, häuten, vierteln, entsteinen und ca. 200 g mit dem Joghurt und dem Zucker in einen Mixer geben und fein zerkleinern. Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei mittlerer Temperatur auflösen. Etwas Joghurtmasse einrühren (Temperaturausgleich) und die angerührte Gelatine zügig unter die restliche Joghurtmasse mixen. In eine Schüssel geben und zum Angelieren kühl stellen. Die Sahne steif schlagen und unter die zu gelieren beginnende Creme heben.
5
Den Biskuit 1x quer halbieren und einen Tortenring um den unteren Boden stellen. Die Joghurtcreme einfüllen, glatt streichen und den zweiten Boden darauf setzen. Mindestens 2-3 Stunden kühl stellen. Die gut gekühlte, feste Torte aus dem Kühlschrank nehmen und den Tortenring entfernen. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Die ürbigen Aprikosen in Spalten schneiden. Die Torte rundherum mit 1/3 bis 1/2 der Sahne dünn einstreichen, den Rest in einen Spritzbeutel mit Rosettentülle füllen.
6
Den Tortenrand mit Pistazien verzieren. Die Aprikosen dekorativ in der Mitte der Torte arrangieren und den Äußeren Rand mit Sahne garnieren. Mit Melissenblättern und Puderzucker bestaubt servieren.
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