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Büffelmozzarella mit Weinbergpfirsich, Rucola und Himbeer-Vinaigrette

Büffelmozzarella mit Weinbergpfirsich, Rucola und Himbeer-Vinaigrette
25 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Himbeer-Vinaigrette:
100 g frische Himbeeren (ersatzweise aufgetaute TK-Himbeeren)
2 EL Weißer Balasmico Essig
1 TL Zucker
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Traubenkernöl
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL sehr gutes Olivenöl
2 EL Pinienkerne
Für den Salat:
1 Bund Rucola
2 Büffelmozzarellas
3 Weinbergpfirsiche (ersatzweise weiße Pfirsiche)
Außerdem:
1 ofenfrisches Baguette
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Zubereitungsschritte

1

Für die Vinaigrette Himbeeren in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken und mit weißem Balsamico, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Langsam die beiden Öle einrühren und die Vinaigrette abschmecken.

Wie Sie eine klassische Vinaigrette am besten anrühren
2

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Anschlie.end abkühlen lassen.

Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten
3

Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Büffelmozzarella abtropfen lassen, halbieren und mit Küchenpapier leicht abtupfen.

Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen
4

Weinbergpfirsiche waschen, trocken tupfen, halbieren, Kerne entfernen und in mundgerechte Spalten schneiden.

5

Rucola und Weinbergpfirsiche auf vier Teller verteilen und mit der Himbeer-Vinaigrette betr.ufeln. Jeweils einen halben Büffelmozzarella in die Mitte setzen, mit Pinienkernen bestreuen und mit Baguettebrot servieren.

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