Bulgur-Curry-Pfanne mit Gemüse und Kokosmilch Rezept | EAT SMARTER
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Bulgur-Curry-Pfanne mit Gemüse und KokosmilchDurchschnittliche Bewertung: 3.71552

Bulgur-Curry-Pfanne mit Gemüse und Kokosmilch

Bulgur-Curry-Pfanne mit Gemüse und Kokosmilch
30 min.
Zubereitung
1 Std.
Fertig
leicht
Schwierigkeit
Durchschnitt: 3.7 (52 Bewertungen)

Zubereitungsschritte

1
Die Brühe mit der Kokosmilch, Kurkuma und Curry aufkochen lassen, Bulgur einrühren und etwa 30 Minuten quellen lassen.
2
Das Gemüse waschen und putzen. Den Brokkoli in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten blanchieren, abgießen und kalt abschrecken. Die Paprika waschen, schälen, halbieren, von den Kernen und weißen Innenwänden befreien und in schmale Spalten schneiden. Die Zwiebel abziehen und ebenfalls in Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren, entkernen und in 1 cm breite Scheiben schneiden.
3
Die Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
4
Die Zwiebel in einer heißen Pfanne mit 1 EL Öl glasig schwitzen. Den Brokkoli und die Paprika zugeben und kurz mitschwitzen. Die Tomaten und Gurke untermischen, vom Herd ziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse mit den Pinienkernen unter den aufgelockerten Bulgur mischen, abschmecken und in Schälchen angerichtet servieren.
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Super, super lecker. Habe ich vorhin nachgekocht. Danke =) Mit etwas Knoblauch wird es noch leckerer.
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