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Bulgur-Kokos-Pfanne mit Gemüse

Bulgur-Kokos-Pfanne mit Gemüse

Bulgur-Kokos-Pfanne mit Gemüse - Knackiges Sommergemüse und cremige Kokosmilch vereinen sich zu einem exotischen Leckerbissen.

480
kcal
Brennwert
35 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
200 ml Gemüsebrühe
Kokosmilch bei Amazon kaufen250 ml ungesüßte Kokosmilch (9 % Fett; ungesüßt)
Jetzt online kaufen1 TL gemahlene Kurkuma
1 TL Currypulver
Bulgur bei Amazon bestellen300 g Bulgur (Hartweizengrütze)
200 g Brokkoliröschen
Salz
4 EL Pinienkerne (60 g)
2 gelbe Paprikaschoten
12 Kirschtomaten
1 kleine Salatgurke (250 g)
1 Zwiebel
Olivenöl bei Amazon bestellen1 EL Olivenöl
Pfeffer
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Zubereitungsschritte

1

Brühe und Kokosmilch in einem Topf erhitzen. Kurkuma und Curry zugeben und aufkochen lassen. Bulgur zugeben und gut verrühren. Bulgur vom Herd nehmen und 20 Minuten quellen lassen. 

2

Inzwischen Brokkoliröschen waschen. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen, abgießen und kalt abspülen. 

3

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 

Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten
4

Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Gurke schälen, der Länge nach halbieren, entkernen und in 1 cm breite Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in Ringe schneiden. 

5

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Brokkoli und Paprika zugeben und 2–3 Minuten mitdünsten. Tomaten und Gurke zugeben und vom Herd nehmen.

6

Gemüse mit Bulgur und Pinienkernen mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bulgur-Pfanne auf 4 Schälchen verteilen.

Letzter KommentarAlle Kommentare
 
Super, super lecker. Habe ich vorhin nachgekocht. Danke =) Mit etwas Knoblauch wird es noch leckerer.
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