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Bulgursalat

mit knuspriger Aubergine und Zucchini

Bulgursalat
400
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Knoblauchzehe
Bulgur bei Amazon bestellen250 g Bulgur
1 kleine Aubergine (etwa 300 g)
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl kaltgepresst
200 g junge Zucchini
1 Schalotte
10 schwarze Oliven
1 Bund Basilikum
Salatkräuter für die Salatsauce
2 Eier
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Zubereitungsschritte

1

Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken und anschließend mit dem Bulgur in 500 ml kochendes Wasser geben. 1 TL Salz hinzufügen und alles bei kleiner Hitze 5 - 10 Min. köcheln bis der Bulgur gar ist, dann abkühlen lassen.

Knoblauch richtig vorbereiten
2

Die Aubergine in gleichmäßige Scheiben schneiden, salzen und etwa 10 Min. Wasser ziehen lassen. Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen. Inszwischen Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten knusprig braten und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3

Zunächst die Zucchini waschen und putzen und anschließend Zucchini und Aubergine mittelfein würfeln. Die Schalotte schälen und ebenfalls fein würfeln. Die Oliven vierteln und entsteinen. Das Basilikum waschen und in Streifen schneiden.

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4

Alle Zutaten mischen, die Salatkräuter nach Anleitung zu einem Dressing rühren und gründlich unterheben. Inszwischen die Eier etwa 8 Min. hart kochen, abschrecken, schälen, halbieren und auf den Salat setzen.

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