Bunte Blattsalate
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 131 kcal | (6 %) | mehr | |
| Protein | 5 g | (5 %) | mehr | |
| Fett | 8 g | (7 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 10 g | (7 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 2 g | (8 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 6,4 g | (21 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,4 mg | (50 %) | ||
| Vitamin D | 0,1 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 4,3 mg | (36 %) | ||
| Vitamin K | 201,9 μg | (337 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 6,8 mg | (57 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,2 mg | (14 %) | ||
| Folsäure | 119 μg | (40 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,4 mg | (7 %) | ||
| Biotin | 14,4 μg | (32 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,1 μg | (3 %) | mehr | |
| Vitamin C | 35 mg | (37 %) | ||
| Kalium | 821 mg | (21 %) | mehr | |
| Calcium | 72 mg | (7 %) | mehr | |
| Magnesium | 31 mg | (10 %) | mehr | |
| Eisen | 2 mg | (13 %) | mehr | |
| Jod | 5 μg | (3 %) | mehr | |
| Zink | 1,1 mg | (14 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 0,8 g | |||
| Harnsäure | 55 mg | |||
| Cholesterin | 0 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 8 g |
Zutaten
- Zutaten
- 2 gelbe Tomaten
- 2 EL Balsamessig
- 1 EL Birnensaft Jodsalz
- 1 TL Ahornsirup
- 1 Msp. Ingwerpulver
- 1 EL Distelöl
- 100 g Austernpilze
- 300 g gemischte Blattsalat
- 1 Bund frische Kräuter
- 1 TL Rapsöl
Austernpilze immer nur mit einem feuchten Tuch abreiben, nicht zum Waschen ins Wasser legen. Sie saugen sich sonst wie ein Schwamm voll. Frische Austenpilze haben weiches Fleisch und unversehrte Hüte. Man unterscheidet den cremefarbenen Sommertyp und den eher blaugrau gefärbten Wintertyp.
Zubereitungsschritte
Die gelben Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und abziehen. Tomaten halbieren, Stielansätze und Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch klein würfeln.
Balsamicoessig mit dem Birnensaft, Jodsalz, Ahornsirup und Ingwerpulver verrühren und das Distelöl unterschlagen. Die Toma¬tenwürfel vorsichtig unterheben und pikant abschmecken.
Die Austernpilze mit einem feuchten Tuch oder Küchenkrepp abreiben und in Streifen schneiden. Die Salate putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
Die Kräuter waschen und trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen, einige beiseite legen, den Rest fein hacken und unter die gelbe Tomatenvinaigrette rühren. Eine beschichtete Pfanne mit dem Rapsöl ausreiben und erhitzen. Die Austernpilzstreifen darin rasch rundherum anbraten und zum Schluss leicht salzen.
Die Blattsalate dekorativ auf Tellern anrichten. Die Austernpilze darüber verteilen und mit der gelben Tomatenvinaigrette überträufeln. Die restlichen Kräuter darüber streuen.
