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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Bunte Gemüsenudeln

mit Safransauce

Bunte Gemüsenudeln

Bunte Gemüsenudeln - So appetitlich kombiniert, macht die Pasta nicht nur Veggies glücklich

512
kcal
Brennwert
25 min.
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit
4.25
Durchschnitt: 4.3 (20 Bewertungen)
Bewertungen anzeigen

Zutaten

für 2 Portionen
3 kleine Möhren (ca. 200 g)
1 kleine Zucchini (ca. 200 g)
1 Stange Lauch (ca. 125 g)
150 g Linguine-Vollkornnudeln
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
125 ml klassische Gemüsebrühe
150 ml Sojacreme
1 Prise Safranfäden
Kerbel nach Belieben
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Küchengeräte

1 Topf, 1 Pfanne, 1 Messbecher, 1 Arbeitsbrett, 1 Esslöffel, 1 Holzlöffel, 1 Sparschäler, 1 Sieb, 1 kleines Messer, 1 großes Messer

Zubereitungsschritte

Bunte Gemüsenudeln Zubereitung Schritt 1
1

Möhren schälen und putzen, Zucchini waschen, trockenreiben und putzen. Beide mit einem Sparschäler oder auf einem Gemüsehobel längs in dünne Streifen schneiden.

Bunte Gemüsenudeln Zubereitung Schritt 2
2

Lauch putzen, längs halbieren, waschen und die einzelnen Blätter voneinander trennen.

Bunte Gemüsenudeln Zubereitung Schritt 3
3

Vollkornnudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.

Bunte Gemüsenudeln Zubereitung Schritt 4
4

Inzwischen Öl in einer Pfanne erhitzen. Möhren und Zucchini darin bei mittlerer Hitze 1 Minute unter Rühren dünsten.

Bunte Gemüsenudeln Zubereitung Schritt 5
5

Lauch dazugeben und 1 weitere Minute dünsten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Bunte Gemüsenudeln Zubereitung Schritt 6
6

Gemüsebrühe, Sojacreme und die Safranfäden dazugeben und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten cremig einkochen lassen.

Bunte Gemüsenudeln Zubereitung Schritt 7
7

Nudeln in einem Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und in die Pfanne geben.

Bunte Gemüsenudeln Zubereitung Schritt 8
8

Nudeln mit den Gemüsen mischen. Erneut würzen. Auf Teller geben und nach Belieben mit etwas Kerbel bestreut servieren.

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Bild des Benutzers EAT SMARTER
Hallo Frau Füting-Quentmeier, Vollkorn-Linguine bekommen Sie im gut sortierten Supermarkt oder im Bioladen. Viele Grüße von EAT SMARTER!
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