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Bunte Minestrone

Bunte Minestrone
245
kcal
Brennwert
15 min
Zubereitung
45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
2 EL Öl
1 ⅕ l Brühe (z.B. Gemüsebrühe, instant)
1 Ei
4 EL Pesto (Glas)
1 Paket italienische Gemüsemischung (ca. 400 g, TK)
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1 Bund Petersilie
1 Packung Nocken-Grieß (83 g)
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Zubereitungsschritte

1
Knoblauch und Zwiebel abziehen. Knoblauch würfeln, Zwiebel in Streifen schneiden. Öl erhitzen, beides darin andünsten. Brühe angießen, aufkochen lassen.
2
Für die Grießnocken Ei mit 2 EL Pesto vermischen. Grieß nach Packungsangabe zufügen, verrühren. Aus der Masse mit Hilfe von 2 kleinen Löffeln Nocken formen, diese in die Brühe geben und darin bei kleiner Hitze 20 Minuten ziehen lassen.
3
Gemüsemischung in die Suppe geben, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. 10 Minuten ziehen lassen. Petersilienblättchen hacken, darüber streuen. Restliches Pesto in die Suppe rühren, Minestrone sehr kalt servieren.
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