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Bunter Frühlingseintopf

mit Käseklößchen

Bunter Frühlingseintopf
262
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 g weißer Spargel
250 g Möhren
1 kleiner Kohlrabi
125 g Zuckerschoten
kleiner Blumenkohl
1 l Gemüsebrühe (instant)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Jetzt hier kaufen!1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
1 Bund Schnittlauch
Für die Käseklößchen:
125 ml Wasser
30 g Butter
40 g Mehl
1 Eigelb
80 g frisch geriebener Parmesan
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Zubereitungsschritte

1

Spargel schälen, die Enden abschneiden und die Spargelstangen in Stücke schneiden. Möhren und Kohlrabi schälen und klein schneiden. Zuckerschoten putzen. Blumenkohl putzen und in Röschen teilen.

Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie Blumenkohl geschickt putzen und in Röschen teilen
2

Gemüsebrühe in einem großen Topf erhitzen. Möhren und Blumenkohl darin 6 Minuten garen. Kohlrabi und Spargel zufügen und 5 Minuten garen. Zuckerschoten zugeben und 2 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

3

Die Suppe bei schwacher Hitze warm halten. Für die Käseklößchen Wasser und Butter aufkochen. Mehl zugeben und zu einem Kloß verrühren. In eine Schüssel geben. Eigelb und Parmesan untermengen.

4

Aus dem Teig kleine Klößchen formen. In kochendes Wasser geben und bei schwacher Hitze 5 Minuten gar ziehen lassen.

5

Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Klößchen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen. In die Suppe geben. Mit Schnittlauch bestreut servieren.

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