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Bunter Gemüse-Minz-Salat

Bunter Gemüse-Minz-Salat
30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kleine Salatgurke
250 g Kirschtomaten
1 Bund Rucola
½ Bund Radieschen
½ rote Zwiebel
250 g Pellkartoffel
Minzblatt von 1/2 Bund
3 EL weißer Balsamico
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl bei Amazon bestellen5 EL Olivenöl
3 Scheiben Weißbrot
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Zubereitungsschritte

1
Gurke schälen, längs halbieren und mit einem scharfen Löffel die Kerne entfernen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Rucola waschen, verlesen, trocken schütteln und die harten Stiele bei Bedarf entfernen. Radieschen waschen, putzen und halbieren. Zwiebel schälen und längs in feine Streifen scheiden. Kartoffeln halbieren oder vierteln.
2
Essig mit Salz und Pfeffer verrühren und das Öl unterschlagen. Die Salatzutaten mit der Vinaigrette vermengen.
3
Die Brotscheiben in kleine Stücke schneiden oder rupfen und in einer Pfanne in 3-4 EL Öl goldbraun braten. Unter den Salat mischen. Den Salat auf Teller anrichten, kräftig pfeffern und mit Minze garniert servieren.
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