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Butterfische

Butterfische
451
kcal
Brennwert
50 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 Forellen
1 Schleie
1 Hechtfilet
2 mittelgroße Möhren
300 g Knollensellerie
3 Lauchzwiebeln
Petersilie
Dill
400 ml Fischfond
125 ml Gemüsebrühe
1 EL Salz
1 EL Fischgewürz
50 g Butter
1 gehäufter EL Mehl
125 ml süße Sahne
1 EL Zitronensaft
Zitronenabrieb
weißer Pfeffer
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Zubereitungsschritte

1

Forellen und Schleie vom Fischhändler filieren lassen. Aus dem Hechtfilet mit einer Pinzette die Gräten zupfen.

2

Möhren und Sellerie schälen und in dünne Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln waschen, putzen und mit allen saftigen grünen Blättern in etwa 2 Zentimeter lange Stücke schneiden. Petersilie und Dill waschen, trockentupfen und fein hacken.

Wie Sie Knollensellerie richtig putzen, schälen und waschen
3

Fischfond und Gemüsebrühe mit Salz aufkochen. Gemüse darin 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einer gut vorgewärmten Sch üssel warm halten.

4

Fischgewürz in den Sud geben, Fischfilets hineinlegen und zugedeckt bei schwächster Hitze in 6 bis 7 Minuten gar ziehen lassen. Auf das Gemüse legen. 

5

Sud durch ein Sieb gießen. Butter in einem Topf erhitzen, Mehl darin hellgelb anrösten. Sud langsam zugießen und rühren, bis die Sauce glatt ist. Zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen lassen. 

6

Sahne, Zitronensaft, Petersilie und Dill untermischen und erhitzen, aber nicht mehr aufkochen. Sauce mit Zitronenschale, weißem PfelTer und Muskat abschmecken und über die Fische gießen.

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