EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Buttermilch-Walnuss-Kuchen
- Zutaten
- 300 g Dinkel-Vollkornmehl
- 200 g Dinkelmehl
- 1 Prise Salz
- 42 g frische Hefe (1 Würfel)
- 150 g Honig
- 200 ml lauwarme Buttermilch
- ½ Zitrone
- 300 g Butter
- 1 Ei
- Dinkel-Vollkornmehl für die Arbeitsfläche
- 250 gehackte Walnüsse
- 2 EL Schlagsahne (30 % Fett)
Mehle mit Salz in einer Schüssel mischen, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hineinbröckeln, 1 EL Honig und 5 EL lauwarme Buttermilch verrühren, mit etwas Mehl vom Rand bestauben und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Zwischenzeitlich Zitrone auspressen. Anschließend 100 g Butter, Ei, 2 EL Honig, Zitronensaft und restliche lauwarme Buttermilch zum Vorteig geben und alles mit den Händen oder den Knethaken des elektrischen Handrührgerätes zu einem Teig verarbeiten, der sich vom Schüsselrand löst. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder Buttermilch einarbeiten.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche noch einmal kräftig durchkneten und zugedeckt weitere 45 Minuten gehen lassen.
Inzwischen restliche Butter schmelzen. Restlichen Honig bei geringer Hitze unterrühren, Nüsse zugeben und Sahne unterrühren. Die Masse kurz aufkochen und dann etwas abkühlen lassen.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig in Backblechgröße ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Nussmasse darauf verteilen und Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C; Gas: Stufe 3) etwa 35–40 Minuten backen, wird die Nussmasse zu dunkel, diese abdecken.
Stäbchenprobe durchführen, herausnehmen, abkühlen lassen, in Stücke schneiden und servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Buttermilch ist reich an knochenfestigedem Calcium und muskelstärkendem Protein. Ihr Laktosegehalt ist relativ gering, daher wird sie auch je nach Empfindlichkeit von Menschen mit Lakotseintoleranz vertragen. Walnüsse können als heimische Superfood bei regelmäßigem Genuss durch die guten Fette den Cholesterienspiegel senken und wegen der vorhandenen Ballaststoffen den Wachstum gesunder Darmbakterien fördern.
Smarter Tipp
Sie haben noch andere Nüsse und Kerne im Haus? Dann mischen Sie für den Belag einfach verschiedene Nüssen. So schmecken Mandeln, Cashewkerne und Haselnüsse ebenfalls lecker auf dem Buttermilchkuchen.
Ausgabe 02/24