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Caramelcreme nach französischer Art (Créme brûlée) mit Himbeeren und Passionsfrucht

Caramelcreme nach französischer Art (Créme brûlée) mit Himbeeren und Passionsfrucht
40 min
Zubereitung
1 h 10 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Crème brûlée
5 Maracujas
300 ml Sahne mind. 30% Fettgehalt
Jetzt kaufen!1 EL Speisestärke
2 Eier
1 Eigelb
60 g Zucker
Jetzt hier kaufen!1 Vanilleschote
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Für die Beeren
250 g Himbeeren
2 EL Himbeersirup
Jetzt kaufen!1 TL Puderzucker
1 TL Limettensaft
1 EL Rosmarin
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Zubereitungsschritte

1
Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2
Die Passionsfrüchte halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauslösen, durch ein Sieb streichen und den Saft auffangen.
3
Die Sahne mit dem Passionsfruchtsaft, dem ausgekratzten Vanillemark und der Vanilleschote aufkochen lassen, vom Herd nehmen. Die Stärke mit 1 EL Wasser glatt rühren und unterrühren. Die Eier und das Eigelb mit dem Zucker cremig, aber nicht schaumig schlagen, dann nach und nach langsam die warme Vanillesahne (vorher die Vanilleschote herausnehmen) einrühren. Die Creme durch ein Sieb in die Portionsförmchen gießen. Die Förmchen in einen Bräter oder eine Auflaufform stellen und soviel heißes Wasser angießen, dass die Förmchen zu 2/3 im Wasser stehen. Die Creme mit Alufolie abgedeckt ca. 30 Minuten stocken lassen. Dann herausnehmen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
4
Die Himbeeren waschen und abtropfen lassen. Den Himbeersirup mit dem Puderzucker und dem Limettensaft verrühren und mit den Himbeeren vermischen. Den Rosmarin waschen und fein hacken, mit den Himbeeren vermischen.
5
Vor dem Servieren die Creme mit braunem Zucker bestreuen und kurz unter den heißen Grill schieben, bis die Oberfläche karamellisiert oder mit einem Bunsenbrenner karamellisieren. Mit den Himbeeren garniert servieren.
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