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Zutaten
für
4
Carpaccio vom Thunfisch mit gegrilltem Tomaten und Rucola
Zutatenfür
- Für das Carpaccio
- 500 g frisches Thunfischfilet Sushiqualität
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL Limettensaft
- 2 TL Limettenschale
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Für die Tomaten
- 4 reife Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL fein geschnittenes Basilikum
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Für den Rucolasalat
- 1 Bund Rucola
- 1 Msp. Senf
- 2 EL Weißweinessig
- 1 EL Balsamessig
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1.
Das Fischfilet kurz anfrieren lassen
2.
In der Zwischenzeit die Tomaten einige Sekunden überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln und entkernen.
3.
Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Tomatenviertel mit Knoblauch zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Min. bei mittlerer bis schwacher Hitze garen, zum Schluss das Basilikum zugeben und kurz mitgaren lassen.
4.
Den Fisch mit einem scharfen dünnen Messer dünne Scheiben abschneiden, nach Bedarf noch zwischen Frischhaltefolie etwas plattieren, auf Teller verteilen und leicht salzen und pfeffern.
5.
Öl und Limettensaft miteinander verrühren und über den Fisch träufeln und mit Limettenzesten bestreuen.
6.
Rucola waschen, trockenschleudern und bei Bedarf harte Stiele entfernen.
7.
Senf, Essige, Salz und Pfeffer miteinander verrühren und das Öl unterschlagen, abschmecken und das Basilikum einrühren.
8.
Das Weissbrot entrinden, in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne in in heisser Butter anrösten, auf Küchenkrepp entfetten.
9.
Die Tomaten zum Carpaccio setzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola mit der Salatsauce vermischen und locker dazulegen, mit Croutons bestreut servieren.
Ausgabe 02/24