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Cassoulet

Cassoulet
650
kcal
Brennwert
55 min
Zubereitung
3 h 50 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
200 g weiße Bohnen
Wasser
200 g durchwachsener Räucherspeck
500 g Rindfleisch (Blume)
500 g Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 frische grüne Pfefferschoten
3 Rosmarinzweige
Olivenöl bei Amazon bestellen6 EL Olivenöl
Salz
200 g altbackenes Weißbrot
50 g Pinienkerne
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Zubereitungsschritte

1

Die Bohnen im Wasser 6 Stunden zugedeckt einweichen. Mit dem Einweichwasser und dem unzerkleinerten Räucherspeck aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 45 Minuten garen. 

 

2

Inzwischen das Fleisch in gulaschgroße Würfel schneiden. Die Tomaten abziehen und würfeln. Die Slielansätze dabei entfernen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Pfefferschoten längs halbieren, die Kerne entfernen. Die Schotenhälften kalt abspülen und in Streifen schneiden. Den Rosmarin waschen, trockentupfen, Blättchen abzupfen und grob hacken. 

3

Die Hälfte des Olivenöls in einem großen Schmortopf erhitzen. Das Fleisch darin bei starker Hitze rundherum braun anbraten und wieder herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch, Pfefferschote und Rosmarin im Bratfett bei schwacher Hitze braten, bis die Zwiebel glasig ist. 

4

Das Fleisch, die Tomaten und die weißen Bohnen mit der verbliebenen Garflüssigkeit zugeben und alles mit Salz würzen. Räucherspeck in kleine Würfel schneiden und untermischen.

5

Cassoulet zugedeckt in den kalten Backofen (untere Schiene) stellen und bei 180 Grad (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 2-3) 45 Minuten backen. 

6

Inzwischen das Brot reiben oder im Blitzhacker zerkleinern, die Pinienkerne hacken. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Brot und Pinienkerne darin bei schwacher Hitze in etwa 10 Minuten knusprig rösten. 

Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten
7

Über dem Fleisch verteilen und alles im olIenen Topf weitere 1 bis 1 1/2 Stunden backen, bis Fleisch und Bohnen ganz weich sind.

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