EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Champignon Küchlein
- Zutaten
- 250 g Mehl
- 500 ml Milch
- 2 Eier
- Muskat
- 1 Bund Schnittlauch
- 150 g frische Champignons
- 1 Knoblauchzehe
- Butterschmalz zum Braten
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL frisch gehackte Petersilie
- 4 EL frisch gehackter Parmesan
- 2 Schalotten
- 250 g saure Sahne
Das Mehl und die Milch glatt rühren. Die Eier unterrühren und die Masse mit etwas Muskat würzen. Etwa 20 Minuten ruhen lassen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.
Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Champignons putzen und ebenfalls fein hacken. Beides in 1 EL heißem Schmalz anbraten. Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen und solange braten bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.
Mit der Hälfte des Schnittlauchs, der Petersilie und 1 EL Parmesan unter den Teig mengen. Portionsweise kleine Pfannkuchen in heißem Schmalz goldbraun braten. Hierzu mit einem Esslöffel jeweils kleine Teighäufchen in das Schmalz geben und je Seite ca. 1 Minute goldbraun braten.
Die Schalotte schälen und fein hacken. Mit Sauerrahm und dem restlichem Schnittlauch verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfannkuchen auf Küchenkrepp abtropfen lassen, mit Parmesan bestreuen und mit dem Sauerrahmdip servieren.
Ausgabe 02/24