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Chaudeau

(Weinschaumsoße)

Chaudeau
15 min
Zubereitung
25 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

1

Weißwein, die ganzen Eier, Zucker und der Saft einer halben Zitrone werden im Kessel sehr langsam auf kleiner Flamme schaumig geschlagen, bis die Masse beinahe kochend heiß ist.

2

Wenn große Blasen hochsteigen, sofort vom Feuer nehmen und noch einige Zeit weiterschlagen. Ein geschlagenes Weinchaudeau darf sich nicht absetzen, sondern muss bis auf den letzten Rest steif bleiben.

3

Andere Art: Anstatt der ganzen Eier nehmen wir nur das Eigelb zum Aufschlagen und ziehen den steifen Schnee von den 3 Eiweiß, mit 80 g Zucker geschlagen, unter die noch heiße Masse.

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