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Zutaten
für
4
Conchiglie mit Ricotta
Zutatenfür
- Zutaten
- 3 EL Zucker
- 40 g Haselnusskerne
- 500 g Conchiglie
- Salz
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Butter
- 120 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Schlagsahne
- 200 g Ricotta
- 2 EL geriebener Parmesan
- 1 TL Zitronensaft
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 Handvoll Hopfenspitze
Zubereitung
1.
Den Zucker mit 2 EL Wasser in einer heißen Pfanne goldbraun karamellisieren. Die Nüsse untermischen und auf einem Backpapier verteilen. Auskühlen und fest werden lassen, dann in grobe Stücke hacken.
2.
Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen.
3.
Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken. Zusammen in einem heißen Topf in 1 EL Butter glasig anschwitzen. Mit der Brühe und der Sahne ablöschen. Etwa 5 Minuten leise köcheln lassen. Von der Hitze nehmen und den Ricotta mit dem Parmesan unterrühren. Mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
4.
Die Hopfenspitzen abbrausen und gut abtropfen lassen. In der restlichen Butter ca. 2 Minuten anschwitzen, salzen und pfeffern.
5.
Die Nudeln gut abtropfen lassen und auf tiefe Teller verteilen. Die Ricottacreme darüber gießen und darauf die Hopfenspitzen anrichten. Mit dem Nusskaramell garniert servieren.