Confit mit Püree
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Health Score:
77 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 16 h 10 min
Fertig
Kalorien:
2320
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 2.320 kcal | (110 %) | mehr | |
| Protein | 43 g | (44 %) | mehr | |
| Fett | 221 g | (191 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 46 g | (31 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 6 g | (24 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 4,4 g | (15 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 0,3 μg | (2 %) | mehr | |
| Vitamin E | 5,6 mg | (47 %) | ||
| Vitamin K | 17,6 μg | (29 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,8 mg | (80 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,6 mg | (55 %) | ||
| Niacin | 18 mg | (150 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,1 mg | (79 %) | ||
| Folsäure | 101 μg | (34 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,9 mg | (48 %) | ||
| Biotin | 15,6 μg | (35 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,1 μg | (37 %) | mehr | |
| Vitamin C | 70 mg | (74 %) | ||
| Kalium | 1.593 mg | (40 %) | mehr | |
| Calcium | 271 mg | (27 %) | mehr | |
| Magnesium | 104 mg | (35 %) | mehr | |
| Eisen | 7,6 mg | (51 %) | mehr | |
| Jod | 23 μg | (12 %) | mehr | |
| Zink | 5,3 mg | (66 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 68,8 g | |||
| Harnsäure | 295 mg | |||
| Cholesterin | 349 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 16 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Für das Entenconfit
- 200 g Schalotten
- 700 g Entenfleisch küchenfertig
- 800 g Meersalz
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 4 Zweige Rosmarin
- 2 EL Honig
- 1 unbehandelte Orange Abrieb
- 700 g Gänseschmalz
- Für das Püree
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- Salz
- 3 EL Butter
- 4 EL frisch geriebener Käse z. B. Gouda
- 250 ml lauwarme Milch
- Muskat frisch gerieben
- junge Petersilie zum Garnieren
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Die Schalotten ganz lassen und nur die Schale abziehen. Die Ententeile in einen Topf legen, die Schalotten dazu geben und alles salzen. Den Pfeffer im Mörser zerdrücken. Vom Rosmarin die Nadeln abzupfen. Den Honig, die Rosmarinnadeln, die Orangenschale und den Pfeffer dazugeben und alles gut mit den Händen durchmischen. Über Nacht zugedeckt und kühl gestellt marinieren lassen.
2.
Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
3.
Am nächsten Tag alle Ententeile auf der Hautseite in etwas Entenschmalz braun anbraten. Dann die Schalotten dazugeben und kurz mit anbraten. Das restliche Schmalz zugeben, sodass alle Fleischteile bedeckt sind. Den Topf auf den Boden des vorgeheizten Ofens stellen und ca. 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich und schön braun ist.
4.
Zwischenzeitlich die Kartoffeln schälen, waschen, grob teilen und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen.
5.
Abgießen, ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit der Butter, dem Käse und der Milch zu einem festen Püree verrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.
6.
Das Fleisch gut abtropfen lassen und mit einer Gabel zerpflücken.
7.
Die Hälfte des Pürees in einer gebutterten Auflaufform verstreichen, das Entenfleisch darauf verteilen und mit dem restlichen Püree bedecken. Im noch heißen Ofen ca. 25 Minuten goldgelb gratinieren.
8.
Danach herausnehmen und mit Petersilie bestreut servieren.
