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Consommé

Klare Fleischbrühe

Consommé
35 min
Zubereitung
1 h 35 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 g mageres Rindfleisch (Beinfleisch)
30 g Karotten
20 g Sellerieknolle
30 g Lauch
20 g Zwiebel
100 g Eiswürfel
35 g Eiklar
1 l Rinderbrühe
1 Zweig Petersilie
1 Zweig Thymian
1 Zweig Liebstöckel
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Zubereitungsschritte

1

Das Rindfleisch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfes drehen. Das Gemüse putzen, waschen, die Zwiebel schälen und alles in feine Würfel schneiden. Mit dem Rindfleisch mischen. Die Eiswürfel in ein Tuch geben und mit einem Hammer oder Fleischklopfer zerstoßen. Das Eis in eine Schüssel geben und mit dem Eiklar mischen.

2

Die Rindfleisch-Gemüse-Mischung, das Eis und das Eiklar gut verrühren, bis eine feste Masse entsteht. Diese kurz ruhen lassen. Die Fleisch-Gemüse-Masse mit der Rinderbrühe in einen Topf geben und langsam unter zeitweiligem Rühren aufkochen lassen.

3

Wenn sich das Klärfleisch zusammengezogen hat, die Kräuterzweige dazugeben und alles etwa 1 Stunde ziehen lassen. Die Consommé vorsichtig durch ein Sieb oder ein Tuch gießen und sofort servieren.

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