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Consommé mit Champignons

Consommé mit Champignons
165
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
300 g Champignons
1 Zwiebel
1 EL Butter
400 ml Waldpilzfond
75 ml trockener Sherry
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Schnittlauch
Für den Eierstich:
2 Eier
250 ml Milch
Salz
Butter für die Formen
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Zubereitungsschritte

1

Champignons putzen, waschen und 2/3 der Pilze fein hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Gehackte Champignons und Zwiebeln darin andünsten. Anschließend mit Waldpilzfond ablöschen und ca. 40 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Restliche Champignons blättrig schneiden. Die Brühe durch ein Sieb gießen und den Fond auffangen. Die Champignons hineingeben und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Die Consommé mit Sherry, Salz und Pfeffer abschmecken.

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2

Eier und Milch verrühren und mit Salz würzen. In eine gebutterte flache Porzellan- oder Edelstahlschüssel gießen und mit Alufolie abdecken. Einen Topf zweifingerbreit mit Wasser füllen und die Schüssel hineinsetzen. Deckel auflegen und das Wasser zum Kochen bringen. Den Eierstich ca. 45 Minuten stocken lassen, dabei soll das Wasser ständig leise sieden.

3

Den Eierstich aus der Form lösen und auf eine gefettete Platte stürzen. Kleine weihnachtliche Figuren ausstechen.

4

Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.

5

Die Eierstichfiguren in vier Teller verteilen, die Consommé darauf verteilen und die Schnittlauchröllchen darüber streuen.

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