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Couscous-Salat

Couscous-Salat
30 min
Zubereitung
1 h 15 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
2 kleine Zucchini von je etwa 100 g
5 EL Sonnenblumenöl
500 g vollreife Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kleine rote Pfefferschote
75 g Couscous
3 EL Kräuteressig
Salz
4 EL gemischte Kräuter frisch gehackt (wie Petersilie, Dill, Schnittlauch, Zitronenmelisse, Kerbel, Borretsch und etwas Minze)
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Zubereitungsschritte

1

Die Zucchini waschen, abtrocknen, von Stiel- und Blütenansätzen befreien und der Länge nach in etwa 1 cm dicke Scheiben, dann in ebenso breite Stifte schneiden.

2

2 Esslöffel Sonnenblumenöl erhitzen. Die Zucchinistifte darin rundherum bei mittlerer Hitze so lange braten, bis sie leicht gebräunt und halbweich sind, dann auf Küchenpapier abfetten und etwas abkühlen lassen.

3

Inzwischen die Tomaten waschen, abtrocknen und würfeln, die Stielansätze und Kerne entfernen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und feinwürfeln. Die Pfefferschote vom Stielansatz befreien, halbieren und alle Kerne herauskratzen. Die Schotenhälften kalt abspülen und in feine Streifen schneiden. Diese Salatzutaten mit dem Couscous, dem Essig, Salz, den Kräutern und dem restlichen Öl mischen.

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4

Den Salat zugedeckt bei Zimmertemperatur 45 Minuten durchziehen lassen. Den Salat vor dem Servieren mit einer Gabel noch einmal durchrühren.

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