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Zutaten
für
4
Couscous-Vanille-Pflänzchen mit geräuchertem Lachs und Kressesoße
Zutatenfür
- Zutaten
- 2 EL Butter
- 170 g Couscous
- 220 ml Hühnerbrühe
- ½ Vanilleschote
- 2 Stiele Brunnenkresse
- 100 g Crème fraîche
- 50 g saure Sahne mind. 10% Fettgehalt
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Eigelb
- 2 Eiweiß
- Olivenöl zum Braten
- 8 Scheiben Räucherlachs
- Brunnenkresse zum Garnieren
Zubereitung
1.
Butter im Topf schmelzen lassen. Couscous kurz mitrösten und dann mit der Geflügelbrühe ablöschen. Vanilleschote aufschlitzen und Mark zugeben. Couscous unter Rühren köcheln lassen, bis eine Bindung entsteht. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
2.
Für die Sauce die Kresse-Blätter in kleine Streifen schneiden. Mit Creme fraiche, saurer Sahne, Zitronensaft und Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.
Eiweiße steif schlagen. Eigelb unter das Couscous rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den Eischnee unterheben.
4.
Etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Couscous-Masse Esslöffelweise in das heiße Öl geben, flach drücken und 1-2 Minuten je Seite schön goldgelb braten.
5.
Couscous-Plätzchen mit je 2 Scheiben Räucherlachs anrichten, Sauce dazugeben und mit Kresse garnieren.
Ausgabe 02/24