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Couscoussalat mit Tomate und Zucchini

Couscoussalat mit Tomate und Zucchini
20 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
80 g Couscous
150 ml Gemüsebrühe
2 EL Zitronensaft
Olivenöl bei Amazon bestellen3 EL Olivenöl
Kreuzkümmel online bestellen1 Msp. Kreuzkümmel gemahlen
200 g Zucchini
1 Tomate
2 EL Minze gehackt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Minzblatt für die Garnitur
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Zubereitungsschritte

1
Couscous in einer Schüssel mit kochender Brühe aufgießen. 1 EL Zitronensaft, 1 EL Öl, Kümmel, Salz und Pfeffer untermengen und ca. 5 Min. quellen lassen.
2
Zucchini und Tomaten waschen, entkernen und jeweils fein würfeln. Zucchini mit 1 EL Öl und 1 EL Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten mit 1 EL Öl vermengen und ebenfalls salzen und pfeffern.
3
Minze unter das Couscous mengen und abschmecken.
4
Erst die Hälfte vom Couscous in Gläser füllen, dann Zucchini und Tomaten darauf geben und mit restlichem Couscous abschließen. Mit Minzeblättern garniert servieren.
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