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Cremige Auberginensuppe mit Schmortomaten

Cremige Auberginensuppe mit Schmortomaten
30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
1 Zwiebel
1 Aubergine
Salz
150 ml trockener Weißwein
300 ml Gemüsebrühe
Pfeffer aus der Mühle
2 Tomaten
150 g Sahne
1 Knoblauchzehe
Olivenöl bei Amazon bestellen3 EL Olivenöl
Basilikumblatt für die Garnitur
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Zubereitungsschritte

1
Zwiebel schälen und hacken. Aubergine waschen. Ca. 8 sehr dünne Scheiben von der Aubergine abhobeln oder schneiden.
2
Restliche Aubergine schälen und klein schneiden. Mit der Zwiebel in einen Topf geben, Wein und Brühe zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 10-15 Min. köcheln. Dann pürieren und den Knoblauch dazu pressen.
3
Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in Streifen schneiden.
4
Auberginenscheiben in heißem Öl in einer Pfanne ca. 2 Min. goldbraun braten, dabei einmal wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
5
Suppe nochmal abschmecken, mit Tomatenstreifen und Auberginenscheiben anrichten und mit Basilikum bestreut servieren.
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