EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Cremige Sellerie-Apfel-Suppe mit Speck
- Zutaten
- 1 große Knollensellerie
- 3 reife Äpfel
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Scheiben Roggen-Vollkornbrot
- 10 Scheiben Frühstücksspeck
- 1 EL Pflanzenöl
- 150 ml Weißwein
- 700 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskat
- 100 ml Schlagsahne
- Zum Garnieren
- Thymian
Den Sellerie waschen, von der Wurzel befreien, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Äpfel ebenfalls waschen, schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Das Brot entrinden und zusammen mit den Bacon in 2 cm lange Streifen schneiden in Streifen schneiden.
In einem Topf mit 1 EL Öl die Streifen knusprig anbraten. Herausnehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in dem Baconfett 1-2 Minuten glasig anschwitzen, die Sellerie- und Apfelwürfel zugeben und 3-5 Minuten mitschwitzen.
Mit dem Weißwein ablöschen und die Gemüsebrühe zugießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 10-15 Minuten weich kochen lassen und fein pürieren. Die Sahne untermischen, kurz aufkochen lassen und noch einmal abschmecken. In Schüsseln anrichten und mit den Brot-und Baconstreifen, sowie mit ein paar Thymianblättern garniert servieren.
Ausgabe 02/24