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Klassische Spargelsuppe

Klassische Spargelsuppe

30 min, fertig in 1 h 30 min
Zeit:
196
kcal
Kalorien:
Health Score:
84 / 100
Zutatenfür  
Zutaten
9 Stiele weißer Spargel
1 Prise Rohrohrzucker
2 EL Butter
2 EL Dinkelmehl Type 1050
2 EL Zitronensaft
1 Eigelb
100 g Schlagsahne
3 Stiele Petersilie
Zubereitung
1.

Spargel gründlich schälen, 2 cm von dem holzigen Ende entfernen und den Spargel schräg in 2 cm lange Stücke schneiden. Spargelschale zusammen mit  abgeschnittenen Enden in einen Topf geben, mit 1,5–2 l Wasser bedecken. Salzen und 1 Prise Rohrohrzucker zugeben und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

2.

Spargelfond durch ein Sieb passieren und erneut zum Kochen bringen. Spargelstückchen 5–7 Minuten darin garen. Anschließend mit Hilfe einer Siebkelle herausnehmen und beiseite legen.

3.

In einem weiteren Topf Butter zerlassen. Mit Mehl bestauben und unter ständigem rühren, eine Mehlschwitze herstellen. Mit 1 l Spargelfond ablöschen. Mit einem Schneebesen kräftig verrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln und etwas verdicken lassen.

4.

Zitrone halbieren und Saft auspressen. Eigelb und Sahne verquirlen, zugeben und mit einem Stabmixer aufschäumen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

5.

Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Klassische Spargelsuppe in vorgewärmte Suppenteller füllen und mit Spargelstückchen und der gehackten Petersilie bestreut servieren.

Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien196 kcal(9 %)
Protein4 g(4 %)
Fett16 g(14 %)
Kohlenhydrate8 g(5 %)
zugesetzter Zucker1 g(4 %)
Ballaststoffe1,4 g(5 %)
Gesund, weil

Gesund, weil

Spargel hat eine entwässernde Wirkung auf den Körper, sodass die Giftstoffe aus dem Körper ausgeschwemmt werden. Folsäure fördert die Zellerneuerung und Blutbildung und ist besonders in der Ernährung in der Schwangerschaft wichtig. Klassische Spargelsuppe ist auch zum Abnehmen hilfreich, denn der gesamte Stoffwechsel wird angeregt.

Smarter Tipp

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