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Crêpes mit Gemüsefüllung

Crêpes mit Gemüsefüllung
447
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Crêpe
100 g Mehl
1 Prise Salz
250 ml Milch
2 Eier (Größe M)
20 g Butter
Butterschmalz zum Backen
Füllung
200 g Blumenkohl
Salz
100 g Zuckerschoten
1 rote Paprikaschote
100 g Champignons
1 kleine Aubergine
Olivenöl bei Amazon bestellen6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Petersilie
etwas Zitronensaft
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Zubereitungsschritte

1

Mehl mit Salz, Milch und Eiern verrühren. 30 Minuten ausquellen lassen. Dann die Butter zerlassen und unter den Teig rühren. Im heißen Butterschmalz hauchdünne Crêpes backen. Warm halten.

2

Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, abspülen und in Salzwasser 8-10 Minuten garen. Zuckerschoten abspülen, putzen, beliebig kleiner schneiden und in Salzwasser 2-3 Minuten garen. Blumenkohl und Zuckerschoten abgießen und abtropfen lassen. Warm halten.

Wie Sie Blumenkohl geschickt putzen und in Röschen teilen
3

Paprikaschote vierteln, putzen, abspülen und in Stücke schneiden. Champignons säubern, putzen und in Scheiben schneiden. Aubergine abspülen und in Stücke schneiden.

Wie Sie Champignons kinderleicht putzen
4

2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aubergine darin 1-2 Minuten braten. Auberginenstücke auf einen Teller geben. Restliches Olivenöl in die Pfanne geben. Champignons und Paprika hineingeben und 2-3 Minuten darin anbraten. Auberginen untermischen. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Blumenkohl und Zuckerschoten unter das angebratene Gemüse mischen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie untermischen und in die Crêpes füllen.

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