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Crevettensülze mit Kerbelsoße

Crevettensülze mit Kerbelsoße
45 min
Zubereitung
4 h 45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Süleznform; ca. 1,5 l Inhalt
Für die Sülze
Hier kaufen!6 Blätter weiße Gelatine
2 Möhren
1 Lauch
100 g Erbsen TK
Salz
400 ml Fischfond
100 ml trockener Weißwein
1 Lorbeerblatt
½ TL Wacholderbeere
½ TL Pfefferkörner
Salz
1 Prise Zucker
Pfeffer aus der Mühle
Hier kaufen!3 EL Weißweinessig
400 g Nordseekrabben küchenfertig geschält
Für die Sauce
1 hartgekochtes Ei
2 Gewürzgurken
100 g Joghurt
2 EL Mayonnaise
2 EL Crème fraîche
1 TL scharfer Senf
2 EL Essiggurkenflüssigkeit
2 EL frisch gehackter Kerbel
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zitronensaft
Kräuter für die Garnitur
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Zubereitungsschritte

1
Für das Gelee die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Möhren schälen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Den Lauch waschen, putzen und fein hacken. Zusammen mit den Erbsen in Salzwasser 2-3 Minuten bissfest blanchieren. Abschrecken und abtropfen lassen.
Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
2
Den Fischfond mit dem Weißwein, dem Lorbeerblatt, Wacholder und Pfeffer aufkochen lassen. 1-2 Minuten leise köcheln, durch ein Sieb gießen und ein wenig abkühlen lassen. Die ausgedrückte Gelatine unterrühren und auflösen lassen. Mit Salz, Zucker, Pfeffer und Essig abschmecken.
3
Das vorbereitete Gemüse mit den Krabben vermengen und in die mit Frischhaltefolie ausgeschlagene Form geben. Mit dem Sud übergießen, abdecken und am besten über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
4
Für die Sauce das Ei schälen und fein hacken. Die Gewürzgurken ebenfalls fein würfeln. Den Joghurt mit der Mayonnaise, Creme fraiche, Senf, Gewürzgurkenwasser und Kerbel glatt rühren und das Ei sowie die Gurkenwürfel untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
5
Die Sülze aus der Form stürzen und in Stücke geschnitten mit der Sauce anrichten. Mit frischen Kräutern garniert servieren.
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