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Crostini mit gebackenem Ziegenkäse, Salat und Pistazienpesto

Crostini mit gebackenem Ziegenkäse, Salat und Pistazienpesto
30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Pesto
1 Bund Blattpetersilie
1 Knoblauchzehe
100 g geschälte Pistazien
Olivenöl bei Amazon bestellen120 ml Olivenöl
5 EL frisch geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zitronensaft
Außerdem
½ Salatgurke
1 säuerlicher Apfel z. b. Granny Smith
2 Stangen Staudensellerie
½ Eisbergsalat
1 Chicorée
1 Baguette
300 g Ziegenfrischkäse als Rolle
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Zubereitungsschritte

1
Für das Pesto die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Den Knoblauch abziehen, fein hacken und mit den gehackten Pistazien, der Petersilie und dem Öl in einem Mixer pürieren. Nach und nach soviel Öl zugeben, bis ein sämiges Pesto entsteht. Den Parmesan untermischen und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
2
Die Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Den Apfel ebenfalls waschen, vierteln, von dem Kerngehäuse befreien und in schmale Spalten schneiden. Sofort mit etwas Zitronensaft mischen. Den Sellerie waschen, putzen und in schmale Ringe/Scheiben schneiden. Die Blätter von dem Salat lösen waschen und abtupfen.
3
Den Backofengrill vorheizen.
4
Das Baguette und den Käse in 1 cm dicke Scheiben schneiden, jede Baguettescheibe mit einer Käsescheibe belegen, salzen, pfeffern, und kurz unter den heißen Backofengrill schieben.
5
Die Salatblätter mit der Gurke, dem Apfel und dem Staudensellerie auf Teller anrichten, die Baguettescheiben dazusetzen und mit dem Pesto beträufeln servieren.
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