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Cupcakes mit Erdbeeren

Cupcakes mit Erdbeeren
45 min
Zubereitung
1 h 15 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 12 Stück
Für die Cucakes
weiche Butter für die Förmchen
weiche Mehl für die Förmchen
2 unbehandelte Zitronen
100 ml Buttermilch
160 g weiche Butter
130 g Zucker
2 EL Vanillezucker
2 Eier
200 g Mehl
3 TL Backpulver
Für das Topping
300 g Erdbeeren
½ Hand voll Pfefferminze
200 g Mascarpone
100 ml Schlagsahne
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Zubereitungsschritte

1
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. 12 Cupcakeförmchen (z. B. in Tassenform) ausbuttern und mit Mehl bestauben.
2
Eine Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die übrige Zitrone rundherum mit einem scharfen Messer schälen und die Filets zwischen den Häuten herausschneiden. Klein würfeln und mit dem Abrieb vermengen. Aus den übrigen Zitronenhäuten den Saft auspressen und abmessen. Mit der Buttermilch auf 150 ml auffüllen.
3
Die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. Die Eier gründlich unterquirlen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und abwechselnd mit der Zitronen-Buttermilch darunter rühren. Das Zitronenfruchtfleisch mit dem Abrieb unterheben und den Teig in die Förmchen verteilen. Im Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen, anschließend auskühlen lassen.
4
Für das Topping die Erdbeeren waschen und 6 schöne Exemplare längs halbieren. Die Übrigen putzen und klein schneiden. Die Minze abbrausen, trocken schütteln, 12 Minzspitzen zum Garnieren zur Seite legen, den Rest klein hacken. Die Mascarpone mit 2 EL Sahne und der Minze glatt rühren. Die übrige Sahne halbsteif schlagen und unterheben. Nun die Erdbeeren rasch unterheben und auf die Cupcakes verteilen. Mit den halbierten Erdbeeren und der Minze garniert servieren.
Wie Sie Erdbeeren richtig waschen und putzen
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