EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Cupcake mit Johannisbeeren
- Zutaten
- 3 Eier
- 100 ml Rapsöl
- 100 g Honig
- 200 g Apfelmus (ohne Zuckerzusatz)
- 300 g Dinkelmehl Type 1050
- ½ Päckchen Backpulver
- 1 Bio-Limette
- 2 EL Kokosraspel
- 100 ml Buttermilch
- 100 ml Johannisbeersaft
- 30 g Perlsago
- 300 g rote Johannisbeeren
- 250 g Frischkäse (mind. 10 % Fett i. Tr.)
- ¼ TL Vanillepulver
- 150 ml Schlagsahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
Eier, Öl, 75 g Honig und Apfelmus in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen eines Handmixers aufschlagen. Mehl und Backpulver in einer weiteren Schüssel mischen und zur Apfelmusmischung sieben. Limette heiß abspülen, trocken tupfen, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Limettenabrieb und -saft, Kokosraspel sowie Buttermilch dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Rührteig in die 12 mit Papierförmchen ausgekleideten Vertiefungen des Muffinblechs bzw. in 12 Förmchen füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) ca. 25 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Für die Perlen Johannisbeersaft in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Perlsago direkt in die kochenden Saft einstreuen, kurz aufkochen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Abkühlen lassen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Johannisbeeren waschen, trocken tupfen. 12 kleine Rispen für die Garnitur beiseitelegen, den Rest mit einer Gabel vorsichtig von den Rispen in eine Schüssel streifen und fein pürieren. Mit Frischkäse, restlichen Honig und Vanillepulver verrühren. Sahne mit Sahnsteif steif schlagen, unter Frischkäsemasse ziehen und in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen.
Frischkäsemasse auf die Cupcakes spitzen. Mit Perlsago und Johannisbeerrispen garnieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Die Mischung aus Fruchtsäuren und reichlich Kalium in Johannisbeeren sorgt dafür, dass die Ausscheidung von Wasseransammlungen im Körper gut funktioniert. Zudem ist der Mineralstoff an der Weiterleitung von Nervensignalen beteiligt.
Smarter Tipp
Sie können die Cupcakes gut auf Vorrat backen und einfrieren. Lediglich das Topping bereiten Sie nach dem Auftauen und kurz vor dem Servieren zu. Sollten Sie keinen Johannisbeersaft bekommen, können Sie alternativ auf Trauben- oder Cranberrysaft zurückgreifen.
Ausgabe 02/24