Demi Glace Deluxe Rezept | EAT SMARTER
0
Drucken
0

Demi Glace Deluxe

Demi Glace Deluxe
30 min.
Zubereitung
3 h.
Fertig
mittel
Schwierigkeit
Noch nicht bewertet

Zutaten

für 1000 ml
2 ½ kg Kalbsknochen
2 ½ kg Rinderknochen
1 kg Möhren
1 kg weisse Zwiebel
1 Sellerieknolle
1 Tube Tomatenmark
1 l Weißwein
Salz
geschroteter Pfeffer
Pflanzenöl
feines Passiersieb
Einkaufsliste drucken

Zubereitungsschritte

1

Den Backofen auf 220°C Umluft mit zugeschaltetem Grill vorheizen. Die Knochen kalt abspülen und in einen großen Bräter schichten. Dann mit etwas Öl beträufeln und im Backofen etwa 20 Minuten rösten lassen. Nach 20 Minuten die Knochen wenden und emeut 20 Minuten rösten lassen.

2

In der Zwischenzeit alle Gemüse waschen, schälen oder abziehen, putzen und in grobe Würfel schneiden. Diese nach 40 Minuten zu den Knochen geben, alles gut mischen und emeut 20 Minuten rösten.

3

Nun das Tomatenmark im heißen Bräter mit Knochen und Gemüse vermengen und das Ganze emeut 20 Minuten rösten. Anschließend mit Weißwein auffüllen, umrühren und erneut 20 Minuten im Ofen rösten.

4

Nun etwas Salz und Pfefferschrot zugeben und mit 2 Litern Wasser auffüllen. Nach wiederum 20 Minuten wird der Fond durch ein Sieb passiert.

Zusätzlicher Tipp

In Eiswürfelbereiter abgefüllt, dient die Demi Glace als Basis für Saucenansätze aus den anfallenden Parüren.

Top-Deals des Tages
munkees FixnZip universeller Reißverschluss Ersatz Schieber, Reparatur ohne Nähen für alle Reißverschluss Arten, ISPO Gold Award 2016/2017
VON AMAZON
18,95 €
Läuft ab in:
Suntec Home
VON AMAZON
Läuft ab in:
Philips HR1919/70 Entsafter, FiberBoost, QuickClean Technologie, Vorspülfunktion, 1000 W, schwarz
VON AMAZON
Preis: 199,99 €
149,00 €
Läuft ab in:
Zu allen Top-Deals des Tages