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Dorsch mit pikantem Tomatenkompott und zitronigen Kartoffelchips

Dorsch mit pikantem Tomatenkompott und zitronigen Kartoffelchips
30 min
Zubereitung
1 h 5 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Kompott
500 g Tomaten
1 Schalotte
2 EL Zucker
2 EL Balsamico
Hier kaufen!1 EL frisch geriebener Ingwer
1 Lorbeerblatt
2 Zweige Thymian
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für den Fisch
500 g Dorsch mit Haut (küchenfertig)
250 ml Fischfond
100 ml trockener Weißwein
2 Lavendelblüten
zum Garnieren
grobes Meersalz
Lavendelblüten
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Zubereitungsschritte

1
Die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und würfeln. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen und mit dem Essig ablöschen. Die Tomaten untermengen und etwa 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren kompottartig einköcheln lassen. Während der letzten ca. 10 Minuten den Ingwer, das Lorbeerblatt und Thymian mitköcheln lassen.
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2
Den Dorsch abbrausen, trocken tupfen und in vier Stücke teilen. Den Fond mit dem Wein und den Lavendelblüten zum Sieden bringen. Den Fisch in den Sud legen, vom Feuer nehmen und 4-5 Minuten nur noch gar ziehen lassen.
3
Die Kräuter wieder aus dem Kompott nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Hilfe einer viereckigen Form auf vier Teller verteilen. Den Fisch schuppenartig von der Haut lösen und auf dem Chutney anrichten. Mit etwas Meersalz bestreuen und mit Lavendelblüten garniert servieren.
4
Dazu nach Belieben Zitronen-Kartoffelchips reichen.
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