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Dreierlei Schmalz

Dreierlei Schmalz
3130
kcal
Brennwert
2 h
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 3 Portionen (à ca. 350 g)
250 g frischer, fetter Speck
750 g Schweineflomen durchgedreht
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für das Majoran-Apfel-Schmalz (rechts)
2 Zwiebeln
1 säuerlicher Apfel
4 TL getrockneter Majoran
Für das Griebenschmalz (vorne)
4 Zwiebeln
3 Scheiben Frühstücksspeck
Für das Pfeffer-Salbei-Schmalz (hinten)
2 Zwiebeln
2 TL grüne Pfefferkörner (aus dem Glas)
1 TL getrockneter Salbei
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Zubereitungsschritte

1
Speck sehr fein würfeln. Zusammen mit dem Schweineflomen in einen großen Topf geben und langsam glasig braten. Das dauert ca. 40 Minuten, dabei öfter umrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
2
Für das Majoran-Apfel-Schmalz Zwiebeln pellen und würfeln. Apfel vierteln, entkernen, schälen und klein würfeln. 1/3 der ausgelassenen Speck-Flomen-Masse abnehmen und in einen kleineren Topf geben. Zwiebeln, Äpfel und Majoran zufügen. Solange unter Rühren erhitzen, bis das Schmalz leicht braun wird. In einen Keramiktopf oder eine Schüssel füllen.
Einen Apfel vierteln und entkernen
3
Für das Griebenschmalz die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Die Hälfte von der Speck-Flomen-Masse abnehmen und die Zwiebeln hineingeben. Solange erhitzen, bis das Schmalz leicht braun wird. Frühstücksspeck fein würfeln und in einer trockenen Pfanne knusprig ausbraten. Etwas abkühlen lassen und zerbröseln. Die Brösel unter das Schmalz rühren. Abfüllen.
4
Für das Pfeffer-Salbei-Schmalz die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Pfefferkörner grob hacken. Beides zusammen mit dem Salbei unter die restliche Speck-Flomen-Masse rühren. Ebenfalls leicht braun werden lassen und abfüllen. Hält sich 2-3 Wochen.
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